menu Nederlands
The Chef’s Choice 44.00 p.p.
MADRE’s visie op modern Mexicaans eten.
(min. 2 personen)
The full MADRE experience 58.50 p.p.
Vijf gngen an zoveel mogelijk te proeven.
(min. 2 personen)- GUACAMOLE
Vers aan tafel bereid en geserveerd met huisgemaakte tortillachips 13.95
SIKIL PAK
Geroosterde pompoenpitsalsa, gekruid met geroosterde groene en rode tomaten en pepers. Geserveerd met huisgemaakte tostadas 9.75
TOMATE APACHE TOSTADA
Tomatentartaar met pittige guajillo-hibiscus marinade en salsa macha van pompoenpitten 16.50
CHIPOTLE MOLE CAULIFLOWER WINGS
Bloemkool in en bierbeslag met een rijke chipotle mole gemaakt van witte chocolade, tomaten, amandelen en chipotle pepers (N, G) 15.95
BOTER BONEN
Consome van cascabel chili en sinaasappel, boterbonen, venkel en geroosterde pompoen 9.75
CEVICHE VAN PADDENSTOELEN
Ingelegde paddenstoelen in pasilla pepers met cherrytomaatjes in leche de tigre van kappertjes en olijven 13.95
KNOLSELDERIJ IN SALSA VERDE
Geroosterde knolselderij in een citroenvinaigrette, gemarineerde schijfjes citroen en groene tomatillo salsa 15,95 - BEECH MUSHROOM TOSTADAS (2 stk)
Gebakken beukenzwam op een bedje van guacamole gegarneerd met shiitake salsa macha, bieslook en dukkah, geserveerd op verse blauwe maïs tostadas en afgewerkt met een romige pindasaus (N)21,50
BIRRIA QUESATACOS (2 stk)
Maïstortilla's gevuld met langzaam gestoofd (3D-geprint) 'varkensvlees' in een rokerige en kruidige bouillon, geserveerd met bouillon om te dippen (G)19,50
ARTICHOKE BARBACOA TACOS (2 stk)
Artisjokken gegrild en gekruid met 'mojo de ajo' gegarneerd met een geschroeide lenteuitjescrème en een frisse guasacaca salsa 18,25
FLANK MET HIBISCUSMOLE
Gereserveerde runderflan op een levendige hibiscus- en gerookte bietenmole, gegarneerd met krokante witlof (G, N) 24,50
-
MOLE ROSA
Roze mole van witte chocolade, cashewnoten en roode fruit met, kokossorbet en hibiscus (N) 12,50
MEXICAN TRES LECHES TORRIJA
Brioche in Tres leches op een zoete guava salsa met een ijs van amandel en witte chocolade (G,N) 12,50
FERMENTED PLANTAIN
Gefermenteerde bakbanaan gepocheerd in oranjebloesemboter, met chantilly kalamasi-crème en geschaafde macadamianoten (N) 12,50 - Gelieve ons te informeren over eventuele allergieën. Als u last heeft van allergische reacties op noten of gluten, houd dan rekening met het gevaar van kruisbesmetting, aangezien onze keuken zowel met glutenproducten als met noten werkt.
G – bevat gluten N - bevat noten
FOOD GALLERY
LOVE AT FIRST SIGHT
-2.jpg)
